Từ Portland cuồng bia đến những người yêu thích bia thủ công Dogfish Head, cuộc đua đang diễn ra để tạo ra một loại nước giải khát giúp làm dịu cơn khát ngày càng mạnh mẽ.
James Neumeister’s brewpub ở Portland, Oregon, giống như rất nhiều hố nước khác trong thành phố cuồng bia đó. Có bánh mì kẹp thịt, bánh mì Cuba và bánh pizza trên thực đơn, và IPA và bánh mì nướng trên vòi. Các loại bia được sản xuất tại địa phương bởi công ty của ông. Nhưng nhiều khách quen đã đi một quãng đường dài để uống rượu ở đó vì một lý do khác: Công việc kinh doanh của anh ấy, Ground Breaker Brewing , là một trong những nhà máy sản xuất bia không chứa gluten duy nhất của Hoa Kỳ. Các loại bia được làm từ lúa miến, hạt dẻ, gạo và các thành phần khác. Mong muốn của Neumeister là làm ra một loại rượu cho những người mắc bệnh celiac - như vợ anh ấy - đang đưa anh ấy trở thành người tiên phong trong xu hướng.
Ground Breaker là một trong số những nhà sản xuất bia cung cấp các loại bia không chứa gluten cho những người uống rượu ở Mỹ. Các nhà máy bia này đang hướng tới phục vụ một thị trường rộng lớn: Theo Quỹ Quốc gia về Nhận thức Celiac , khoảng 1% người Mỹ mắc bệnh celiac (bệnh gây ra các biến chứng sức khỏe do ăn phải gluten), và chế độ ăn không có gluten đã trở thành một kiểu mốt. Mặc dù số lượng người Mỹ mắc bệnh celiac tăng lên rất ít, công ty nghiên cứu thị trường Mintel ước tính rằng doanh số bán các sản phẩm không chứa gluten đạt 8,8 tỷ đô la trong năm 2014 – Tăng 63% doanh thu hàng năm từ 2012–2014. Đó là rất nhiều tiền được chi cho đồ ăn và thức uống không chứa gluten, đặc biệt là bia được cho là tốt cho sức khỏe hơn đối thủ cạnh tranh. Sự phổ biến đáng kinh ngạc và lâu dài của chế độ ăn kiêng nhạt, loại bỏ nhiều loại ngũ cốc, đã thúc đẩy xu hướng đó.
Những người tiêu dùng không chứa gluten đã tìm thấy rượu vang, rượu tequila hoặc đồ uống có cồn táo mà họ thích (tất cả đều không chứa gluten tự nhiên), nhưng các loại bia không chứa gluten đã xuất hiện trên các kệ hàng tạp hóa và quầy bar của Mỹ trong vài năm qua. Chúng được làm bằng một quá trình hóa học tách gluten từ mạch nha lúa mạch hoặc với các loại ngũ cốc không chứa gluten khác như kiều mạch, lúa miến và gạo.
Các loại bia không chứa gluten này cũng đi kèm với các loại bia đi theo làn sóng low-carb trong khi vẫn chứa một lượng nhỏ gluten, hấp dẫn những khách hàng tránh gluten không mắc bệnh celiac. Ở California, Santa Cruz’s Các nhà sản xuất bia không phổ biến , chẳng hạn, làm món bia nâu làm từ thịt xông khói làm từ bột kiều mạch và Los Angeles's Nhà máy bia Angel City bán một loại bia có hương vị rượu sake làm từ gạo.
Nhưng các nhà sản xuất bia không chứa gluten phải đối mặt với một vấn đề về nhãn mác duy nhất. Cho đến năm 2007, bia được bán ở Hoa Kỳ không thể được bán trên thị trường là không chứa gluten - và cho đến ngày nay, bia làm từ mạch nha lúa mạch khử gluxit vẫn không thể được bán ra. Đại loại.
Gluten, chính phủ và nhãn
Một trong những nhà sản xuất đồ uống không chứa gluten lớn nhất trên toàn thế giới là Vương quốc Anh Greens Beers , đã bán bia không chứa gluten từ năm 2004. Nhưng khi thương hiệu này cố gắng thâm nhập thị trường Mỹ, họ đã phải đối mặt với một vấn đề: các quy định của chính phủ Hoa Kỳ cấm họ thực sự ghi nhãn bia của mình là sản phẩm không chứa gluten.
Craig Hartinger của nhà nhập khẩu có trụ sở tại Seattle Buôn rượu , công ty xử lý các hoạt động của Greens tại Hoa Kỳ, nói với Công ty nhanh rằng vào năm 2008, các nhà phân phối Mỹ lần đầu tiên có thể dán nhãn các loại bia được làm không chứa mạch nha lúa mạch là không chứa gluten (Các loại bia được làm từ mạch nha đã khử gluxit vẫn không thể được dán nhãn là không có gluten đối với các giao dịch mua giữa các tiểu bang của Hoa Kỳ). Trước đó, các nhà bán lẻ và quán bar phải hướng khách hàng đến các loại bia không chứa gluten trên thực đơn hoặc bảng hiệu trong cửa hàng. Điều này đã cản trở việc khám phá ra các loại bia không chứa gluten của nhiều khách hàng và khiến các nhà sản xuất bia không thể tạo ra các loại bia không chứa gluten. Rốt cuộc, việc làm một loại bia đặc biệt cho những khách hàng có tình trạng sức khỏe sẽ có ích gì nếu bạn thực sự không thể tiếp thị cho những khách hàng đó?
Kể từ năm 2014, các loại bia làm từ ngũ cốc giả có thể được dán nhãn là không chứa gluten, nhưng bia làm từ mạch nha lúa mạch đã khử gluit không thể . Điều này có nghĩa là, không giống như ở các quốc gia khác, bia không chứa gluten của Mỹ chủ yếu được làm từ lúa miến và kê.
Tương tự. Nhưng khác nhau
Điều này có nghĩa là khách hàng của các loại bia không chứa gluten ở Hoa Kỳ có thể nếm thử đồ uống có hương vị tương tự như bia và bia truyền thống. Cao lương, thành phần chính trong nhiều loại bia này, là một loại cỏ có vị ngọt, đòi hỏi các nhà sản xuất bia phải sử dụng các thủ thuật sáng tạo để tránh dư vị kim loại. Các loại bia không chứa gluten tốt nhất, chẳng hạn như Tweasonale của Dogfish Head , có vị trái cây nhẹ và không quá khác biệt so với một loại bia lúa mì có thêm xi-rô trái cây. Green's dựa trên lúa miến Khám phá là một chút chua cay hơn, nhưng có một hương vị tươi mát, sẽ rất ngon vào một ngày nóng. Chúng không có mùi vị chính xác như các loại bia truyền thống, nhưng chúng có vị rất ngon.
Khi Dogfish Head, một nhà sản xuất bia thủ công nổi tiếng có trụ sở tại Delaware, quyết định tham gia vào thị trường bia không chứa gluten vào năm 2011 để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, họ đã phải vật lộn với công thức tốt nhất để sử dụng. Nhà sản xuất bia Sam Calagione cho biết sau khi thử nghiệm, nhóm của ông đã chọn hỗn hợp lúa miến, mật ong kiều mạch (theo ông cho biết thêm hương vị đen và mạch nha) và dâu tây xay nhuyễn. Anh ấy so sánh thành phẩm với một ly sinh tố mạch nha về mặt hương vị và lưu ý rằng nhiều người mua rượu bia không tuân theo chế độ ăn không có gluten và chỉ đơn giản là ăn thử khi họ nhìn thấy nó ở cửa hàng hoặc quán bar.
Các nhà sản xuất bia không chứa gluten khác đã loại bỏ gluten khỏi lúa mạch, các yêu cầu về nhãn mác của chính phủ đã bị hủy hoại. Các Craft Brew Alliance cung cấp một Bia bỏ sót dòng bia hơi, bia nhạt và IPA được làm từ các thành phần đã loại bỏ gluten. Joe Casey, nhà sản xuất bia tại Widmer Brothers, cho biết nhà máy bia của ông ban đầu thử nghiệm với các loại bia làm từ lúa miến và mật ong nhưng đã loại bỏ kết quả vì quá khác so với các loại bia truyền thống. Trong trường hợp của Widmer, cả vợ Casey và Giám đốc điều hành công ty Terry Michaelson đều được chẩn đoán mắc bệnh celiac. Cuối cùng công ty đã chọn sử dụng một loại enzyme có tên là Brewer’s Clarex , phá vỡ chuỗi protein gluten. Trong số tất cả các loại bia không chứa gluten ngoài kia, chúng có hương vị gần nhất với bia và bia truyền thống; họ cũng thiếu yếu tố mới lạ có thể thu hút người tiêu dùng không bị bệnh celiac mua loại bia này.
Khát khao ngày càng lớn
Các nhà máy bia cung cấp bia không chứa gluten có rất nhiều nhu cầu đáp ứng của khách hàng. Các Craft Brews Alliance công ty, trong đó Widmer là một phần, cho biết Omission chiếm khoảng 5,3% tổng doanh số bán hàng của họ. James Neumeister của Ground Breaker cho biết quán bia của nhà máy bia của ông đã trở thành điểm thu hút khách du lịch nghiện rượu đến một thành phố nơi họ có thể nếm thử các chuyến bay bia và bánh pizza không chứa gluten một cách an toàn.
Nhưng các nhà sản xuất bia không chứa gluten cũng phải giải quyết các yêu cầu của chính phủ, nhu cầu về an toàn và giáo dục khách hàng. Giám đốc thương hiệu Omission Casey Armstrong lưu ý rằng các yêu cầu của TTB có nghĩa là công ty của ông phải tạo ra hai nhãn khác nhau một cách hiệu quả: Một nhãn không chứa gluten để tiêu thụ quốc tế và ở Oregon, và một nhãn có tuyên bố từ chối trách nhiệm nói rằng bia được chế tạo để loại bỏ gluten cho Doanh số bán hàng tại Mỹ. Greens tiếp thị bia làm từ lúa mạch đã loại bỏ gluten tương tự ở các thị trường châu Âu, nhưng không nhập khẩu nó vào Hoa Kỳ với số lượng lớn do hạn chế TTB.
Các nhà sản xuất bia cũng phải đi xa hơn nữa để đảm bảo với khách hàng về tình trạng không chứa gluten của sản phẩm của họ. Omission chỉ bán sản phẩm của họ trong chai để tránh ô nhiễm qua các đường dây trong quầy bar, và đăng thông tin an toàn gluten về mỗi lô bia mà họ sản xuất. Dogfish Head cũng thuê các nhóm bên thứ ba phân tích bia của họ và giải quyết các vấn đề sản xuất phức tạp do toàn bộ nhà máy bia của họ phải được làm sạch trước khi sản xuất bia để được chứng nhận không chứa gluten. Trong khi đó, Ground Breaker có sự sang trọng khi vận hành một cơ sở toàn thời gian 100% không chứa gluten, nhưng cũng phải đương đầu với những thách thức của một chuỗi cung ứng phức tạp hơn nhiều so với hầu hết các nhà máy bia nhỏ.
Sau đó là thử thách cuối cùng: Giáo dục khách hàng. Người tiêu dùng Celiac chiếm một tỷ lệ lớn trên thị trường và sự thịnh hành của các mặt hàng không chứa gluten trên thị trường có nghĩa là nhiều khách hàng không có nhu cầu sức khỏe cụ thể bị thu hút bởi họ. Nhưng trong khi bia không chứa gluten có thể dễ dàng tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe có giấy phép kinh doanh rượu và các chuỗi cửa hàng cao cấp như Whole Foods, chúng vẫn chưa dễ dàng được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị hoặc quán bar bình dân. Tuy nhiên, Dogfish Head rất hào hứng: Họ đang tăng sản lượng Tweasonale lên 20% trong năm nay.
Đính chính: Phiên bản trước của bài viết này đã xác định nhầm Omission là thương hiệu Widmer Brothers. Nó thuộc về Craft Brew Alliance, trong đó Widmer là một phần.
